百县千碗宁海特色菜名出炉

日前，宁波美食节上

宁海18道名菜展示、美食展销

满足了“吃货”们的味蕾

宁海物产丰富、美食众多。宁海紧紧抓住成功创建首批国家全域旅游示范区的大好时机，围绕“诗画浙江·百县千碗”工作重点，挖掘特色旅游文化和美食资源，适时推出专属于宁海的全新旅游美食IP“鲜乡宁海”；并经全县海选、专家评定等环节，首批推出了一市青蟹、长街蛏子等18道极具特色、融合宁海人文历史风貌“鲜乡宁海”特色菜肴。

其中宁海十大碗，更是惊艳众人

一市青蟹

主料：一市青蟹，生姜，大蒜子，小葱，秘制酱料。

特色：青蟹肥壮鲜美，酱香扑鼻，食用方便。

制作方法：1、青蟹斩杀洗干净，砍成块待用。2、大煲烧热放油，放姜葱煸香把蟹块整齐的码在煲内，浇上秘制卤汁，加盖焖熟。3、上面撒上葱花浇响油即成。

佳何对虾

主料：大佳何对虾，西店海鸭咸蛋黄。

特色：色泽金黄，咸蛋黄香味浓郁，虾肉Q弹。

制作方法：1、挑选只重15-16克的大对虾进行刀工处理，剔除出虾脑及内脏。2、锅烧热放色拉油加热到6成油温，将清洗干净的对虾放入锅内炸至外酥内熟捞出 。3 、另起锅烧热放底油下葱姜煸香捞出然后放入咸蛋黄煸香调味放入炸好的对虾翻炒均匀。

长街蛏子

主料：长街蛏子，雪菜，生姜。

特色：咸鲜味美，蛏肉肥壮。

制作方法：1、选用宁海长街蛏子，清养干净。2、把蛏子头朝下整齐排在竹筒内，下面垫上雪菜末，加上姜汁雪菜汁，上蒸笼蒸透即可。

凫溪香鱼

主料：香鱼，小葱，椒盐，生姜。

特色：色泽淡黄，外香内软嫰，具有香鱼独特的味道。

制作方法：1、选用宁海凫溪的香鱼，清洗干净。2、将香鱼加生姜片，葱白段，花雕酒，精盐稍加腌制，然后放入6成热油温中炸熟。3、将炸好的香鱼加香料和椒盐入锅翻均匀。

前童三宝

主料：前童豆腐，前童香干，前童油豆腐。

特色：一菜三味，豆腐软嫩，油豆腐香酥，香干软韧。

制作方法：1、选用前童盐卤豆腐加蒜泥，鲜酱油，葱花，香油白沾。2、油豆腐油炸酥脆后拌椒盐。3、香干改刀成三角块蒸熟后沾酱食用。

胡陈土豆

主料：胡陈土豆 洋葱 。

特色：土豆色泽金黄 香糯美味。

制作方法：1、将优质胡陈土豆洗干净放蒸笼里蒸熟，冷水过凉后剥去外皮。2、将土豆用刀背咂成圆饼放6-7成油锅炸成金黄色。3、锅烧热放猪油爆香小葱和洋葱放土豆饼翻炒，烹料酒鲜酱油高汤少许略烧收浓卤汁淋明油撒葱花装盘即可。

岔路猪肉

主料：岔路黑猪肉 笋干。

特色：色泽金红，皮酥肉软。

制作方法：1、选用优质黑猪五花肉，剔除黑毛，放锅内煮到8成熟，捞出来表面抹上花雕酒，放9成热的油锅中走油至表皮发泡2、将走好油的五花肉和笋干一起闷烧入味，然后进行刀工处理，扣在扣碗内。添加汤汁。密封上锡纸上蒸笼蒸透扣出即可配上自制酒酿馒头即可食用。

东岙粉馏

主料：本地牡蛎，鱿鱼鲞，花生米，冬笋，香干，油豆腐，剥芥菜，虾皮，精肉，蛏子肉，水磨米粉浆。

特色：配料丰富，鲜美烫口，百吃不腻。

制作方法：1、将各种配料切成1CM见方的丁备用。虾皮炒松，花生米炒熟去红衣碾压成粗粒待用，2、将锅洗干净先将肉丁，鱿鱼鲞丁，冬笋丁等煸炒成熟加上其他辅料翻炒出香味，添将骨汤煮开调好口味，倒入水磨米粉浆勾芡，再拌入剥芥菜末，牡蛎，虾皮。最后撒花生米粒即可。

宁海土鸡

主料：宁海土鸡，板栗，九蒸九炙山黄金，肚尖，牛筋，五花肉。

特色：配料丰富，色泽红润，汤汁醇厚，鲜咸微甜微辣。

制作方法：1、选用10个月的当年放山土鸡，清洗干净，高油温紧皮一次，2、其他辅料进行刀工处理后汆水清洗干净后放香料煸炒后混合炒透，3、添加高汤调好口味大火烧开转中小火焖至酥软转大火收浓卤汁。

越溪跳鱼

主料：越溪跳鱼 铜岭岗番薯面。

特色：跳鱼鲜嫩 番薯面软韧 汤汁鲜美。

制作方法：1、跳鱼斩杀清洗很干净，番薯面泡软待用。2、另起锅烧热放肥膘熬出香味放葱姜煸香放跳鱼加高汤煮至跳鱼成熟调好口味放番薯面略烧，即可装盘食用。

□ 来源：县文广旅游局

□ 编辑：林大海

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