网红餐饮设计“保鲜”法则，都在这了！

经常会有老铁问

明明自己餐厅设计也是参照时下流行的风格做的

刚开始还有人打卡、时间久了人也就少了

why???

这是哪里出问题了呢？

好嘛

所以今天餐视君就跟大家分享一下

餐饮设计该如何“保鲜”？

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其实当下，品质感的餐饮时代已经到来。餐厅不仅仅只是一个吃饭的地方，而是更多地包含了多种维度的思考方式，变得跟社会人群的生活状态越来越契合。

餐饮设计之所以越来越注重人的体验感，是因为餐厅的受欢迎程度，跟消费者的社会心理和社会活动息息相关。

要做一个“爆款”的餐饮设计，定位可以从三种角度入手：一是打造成为社交工具；二是成为消费者表达情感的渠道；三则是做专门针对某部分群体的设定。

特定人群的痛点，越“痛”越好

例如之前大大君看过一篇《专门为“一个人”吃饭设计的餐厅，别说了，我去！》的文章，介绍了一家“一人食”餐厅。这家餐厅的核心点，就是在于制造单独用餐的隐蔽感和避免人多而产生的尴尬感。

这一个设定，其实反映的是“空巢青年”以及大量人群背井离乡的社会现象。一个人生活在在陌生的城市里，没有依靠，就连吃饭也是孤零零的。

然而现在大多数餐厅的空间设计都是至少双人座的，一个人去，总显得尤为突出。偶尔还会遇到去个洗手间回来，餐点已经被收走了的尴尬状况。

就算有单个桌子的地方，空间的布局上也没有注重用餐的隐蔽感。

所以这家餐厅的出现解决了上面的问题。在这里吃饭，就像在自己家里面一样，可以放下手机专心地享受美食，这就是这家一人食餐厅成功的地方。

它针对的群体非常明确，是那些独自生活、吃饭的人，但偏偏这类人的数量非常巨大，这展现的是店家和设计师对社会的洞察力。

成为顾客表达情感的渠道

大大君之前还看到过一家无声面包店，为什么这家餐厅一开起来，就迅速受到了社会的关注，被各大媒体争先报道？

因为这家餐厅的员工其实都是听障人士，他们听不见，说不出，只能靠手势、纸笔和客人沟通。而这家店所表达出的人文关怀和社会责任感，会广泛地引起消费者的共鸣。

设计的最终目的，是为了让世界更美好。所以在顾客眼中，这些听障人士在这里可以像常人一样自力更生，用别的方式跟世界交流，这些就已经是最好的设计。

不网红，不喧闹，也没有排长队，但这里的“安静的设计”已然让顾客完成了一次情感的表达：表达他们对听障人士的关心和支持。

成为社交工具的餐饮，自带“种草”功能

讲到社交工具，就不得不说一下真真正正的“网红店”：奈雪の茶，它是一个打造社交属性的一个较为成功的案例。

奈雪の茶的门店基本都在200坪以上，因为它要打造一个场景。从一开始奈雪の茶的定位和目标人群就非常明确：年轻女性，从她们的消费习惯来看，往往需要一个场景同时满足不同需求。

所以奈雪の茶的大型门店，虽然“千店千面”，但都呈现出有品质又时尚的轻奢空间，室内灯光、场景都服务于女性“爱自拍发朋友圈”的心理。

一家店，灯光适宜、设计时尚，桌子上放着茶和欧包，场景已经搭建完成，只差两个挨在一起自拍的女孩子。在这样的情况下，谁能抵挡的了？

而小姐姐们将自拍发到朋友圈之后，势必会引发讨论，甚至会“种草”给其他人。

此时，奈雪の茶就成为了女性群体之间的话题，她们通过谈论相互确认“我们都是最紧跟潮流的人”，寻求一种社交圈的归属感。

所以，想要餐饮设计一直保持热度，那么在设计之前，需要问自己两个问题：

1.餐厅的目标人群是谁？

2.他们的需求或痛点是什么？

这两个问题引向的是餐饮设计的切入点。这是一个“心理战”，越是能够迎合他们生活轨迹，就越接近他们的心理诉求。

就像喜茶，年轻人喜欢“好看、独特、个性”，它就开设“粉红店”、“黑金店”；年轻人懒得动弹、懒得排队，它就推出小程序点餐和外卖功能。这一切都是围绕消费群体的心理去布置的。

现代人选餐厅，就像是以前用收音机听广播前要调频道，“频道”调对了，自然就被吸引住，也就推门进去了。